یکی از محبوبترین غذاهای سنتی ایرانی، آبگوشت یا دیزی، از دستورهای متعددی برخوردار است. برای مشاهده طرز تهیه کامل و مرحله به مرحله آبگوشت، با ما همراه باشید.
طرز تهیه آبگوشت مرغ و لپه
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- گوشت آبگوشتی: ۵۰۰ گرم
- لوبیا سفید: نصف لیوان
- نخود: نصف لیوان
- گوجهفرنگی: ۲ عدد
- سیبزمینی: ۲ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
- زردچوبه: به اندازه کافی
مرحله یک:
- برای تهیه آبگوشت، از شب قبل نخود و لوبیا سفید را در دو کاسه آب به صورت جداگانه خیس میکنیم. اگر امکان دارد، آب را تعدادی بار تعویض کنیم تا نفخ حبوبات کاملاً گرفته شود و بهتر بپزند.
مرحله دو:
- روغن را در یک قابلمه بریزید و گوشت آبگوشتی را اضافه کنید. گوشت را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، سپس نخود و لوبیا را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید و انها را نیز در حد یک دقیقه تفت دهید.
مرحله سوم:
- در این مرحله، پوست گوجهفرنگی و یکی از پیازها را میگیریم و به قابلمه اضافه میکنیم. سپس ۸ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. یکی از نکات مهم در مورد خوشمزهتر شدن آبگوشت، اضافه کردن آب جوش میباشد.
مرحله چهارم:
- حرارت زیر قابلمه را کم کنید و به آرامی اجازه دهید آبگوشت با حرارت ملایم بپزد. پس از اضافه کردن آب جوش، اجازه دهید مواد آبگوشت به مدت ۲ الی ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بمانند تا آبگوشت به خوبی جا بیفتد.
مرحله پنجم:
- پس از گذشت ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه، سیبزمینیها را میشوییم و به قابلمه اضافه میکنیم. پس از اضافه کردن سیبزمینیها، چربی موجود در قابلمه را خارج میکنیم و به همراه پیاز باقیمانده خوب میکوبیم تا کاملاً له شوند. سپس دوباره به قابلمه اضافه میکنیم.
مرحله ششم:
- پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، رب گوجهفرنگی را در یک تابه کوچک به خوبی تفت میدهیم تا سرخ شود، سپس به همراه نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه میکنیم. تفت دادن رب گوجهفرنگی باعث میشود آبگوشت خوشرنگتر شود.
نکات:
- برای افزایش طعم ترش آبگوشت، میتوانید به بخشی از آب جوش اضافه کنید. اگر نمیخواهید طعم تلخ شود، لیمو عمانی را کمی پخش کنید و چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.
- توصیه میشود از لیمو عمانی دلگاتو استفاده کنید.
ما امیدواریم که این طرز تهیه آبگوشت لذیذ و خوشمزه به شما کمک کرده و تجربهی خوشی را برایتان فراهم کند.
